Italie DOC Valpolicella Ripasso Superiore 2016 Dal Cero

2016

Origine
Italie / Veneto
AOC
DOC Valpolicella Superiore
Cépage
corvina, corvinone, rondinella, molinara
Température de service
16°C
Potentiel de garde
peut être conservé 8 ans dans une bonne
Accords
Puissance
20,98 € TVAC
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  • La technique dite « Ripasso » apporte au vin plus d’intensité et de complexité aromatique au vin, tout en lui conférant plus de corps et de richesse. Il s’agit en fait de faire refermenter le vin rouge léger d'appellation Valpolicella en présence des peaux des raisins de l’Amarone (vin rouge sec et puissant, à base de raisins séchés) après que ces raisins très concentrés aient été pressés.
  • Ce vin présente des arômes intenses de fruits bien mûres (cerises, fruits à noyaux). En bouche, ce vin charnu aux tanins veloutés et soyeux est parfaitement équilibré. Ses arômes fruités très séducteurs seront les compagnons parfaits de mets parfumés aux fruits rouges.

  • Domaine Dal Cero

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    FAMILLE DAL CERO

    HISTOIRE



    L'histoire de famille Dal Cero commence en 1934, dans la province de Vérone, quand Augusto Dal Cero a acheté, dans la commune de Roncà, un terrain très insolite, dominé par deux volcans éteints, Crocetta et Calvarina. Il savait que cette propriété en forte ascension nécessiterait beaucoup de travail acharné, mais il n'était pas l'homme à avoir peur du travail acharné.

    Il avait le cœur si attaché à cette terre qu'il avait dû en vendre une autre, dans la commune de Montecchia di Corsara, pour l'acheter. Les deux volcans étaient là depuis plus de 40 millions d'années, et les siècles les avaient remodelés, mais sur leurs pentes on foulait encore un sol sombre, presque noir, composé de lave et de tuf. Ce conglomérat est la mémoire géologique d'une succession sans fin d'éruptions et de coulées de basalte qui se sont déversées dans les mers qui, à cette époque, entouraient les volcans; lorsque la lave incandescente a soudain rencontré l'eau, cette rencontre a déterminé la nature vitreuse des roches qui composent encore les sols.

    Augusto en savait peu sur la géologie, mais beaucoup sur les raisins. Son instinct lui a dit que s'il creusait dans la terre couverte de bois au sommet des volcans et plantait des vignes dans ce sol, le vignoble bénéficierait probablement du sol riche en minéraux. Mais le déclenchement de la guerre, en 1940, stoppa ses projets et l'obligea à devenir soldat, laissant derrière lui son vignoble et sa famille. Il est revenu après presque cinq ans, presque tous passés dans les sables arides des déserts africains; il était physiquement mal en point, mais heureusement vivant et alerte. Il a dû recommencer à zéro et relancer sa ferme. Aucune force sur terre ne peut arrêter un homme qui a un rêve fixe, qui dans le cas d’Augusto était d’agrandir la zone qu’il planterait, jusqu’au sommet des deux volcans. Il ne s'est arrêté que lorsqu'il a atteint le sommet et a trouvé juste des nuages ​​au-dessus.

    DAL CERO IN VALPOLICELLA


    Avec le lancement de ce projet, la famille Dal Cero a poursuivi et renforcé les valeurs fixées par le grand-père Augusto lorsqu'il a commencé son activité viticole : le respect des qualités de la terre; durabilité de l'environnement en croissance; engagement direct et personnel avec la terre et son amélioration. Pour cette raison, Alberto, Davide, Nico et Francesca Dal Cero ont chacun apposé leurs propres signatures sur les étiquettes des vins, soulignant la gravité du défi de jouer un rôle significatif dans un domaine viticole aussi prestigieux comme Valpolicella, d'offrir des vins dont les caractéristiques sont la potabilité immédiate et les faveurs intenses.

    VIGNOBLES


    Cette terrasse naturelle, située dans la zone orientale de Valpolicella, surplombe la ville de Vérone. Ses qualités géologiques présentent une combinaison inhabituelle de trois types de sols différents: des sols dérivés du calcaire blanc, des sols volcaniques noirs et un mélange qui mélange les deux couleurs ensemble.  

     

    RAISINS

    Corvina, corvinone, rondinella et molinara, formés à la pergola traditionnelle de Vérone, et une petite partie à Guyot.   

     

    Plus d'infos

  • Parfait avec des viandes goûteuses et corsées : canard, gibiers (biche, faon), bœuf et fromages à croutes lavées et fromages à pâtes persillées.

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