Terrasses du Larzac 2020 Rouge " Le Juge " Château Capion / Bio

2020

Origine
France / Languedoc Roussillon
AOC
AOC Terrasses du Larzac
Cépage
60% Syrah - 30% Grenache - 10% Mourvèdre
Température de service
16°C
Potentiel de garde
8 ans dans une bonne cave
Accords
Puissance
15,14 € TVAC
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  • Le Château Capion se situe à Aniane, dans le triangle d’or des terrasses du Larzac. « Le Juge », c’est avant tout un lieu-dit du vignoble de Capion, des parcelles aux sols argilo-limoneux, calcaire et de galets roulés plantées de syrah, grenache et mourvèdre dont l’âge moyen est de 25 ans. Les trois cépages sont vinifiés séparément en cuves inox thermorégulées. Suit une macération pelliculaire à froid (maîtrise des températures entre 18 et 20°C). L’élevage a lieu en cuves inox, foudres en chêne de 15 hectolitres et en barriques en chêne de 300 à 600 litres. En dégustation, nous sommes séduits par son élégance, sa finesse de tanins, son juste équilibre et ses arômes qui nous emmènent tout droit vers la méditerranée et le soleil.
  • Robe sombre de teinte pourpre avec encore quelques reflets violacés. Le nez est élégant, complexe et possède un caractère typé méditerranéen. Aux notes d’épices (poivre, muscade), s’ajoutent des parfums de garrigue, de réglisse et de fruits noirs. La bouche est charnue, avec une belle structure mais surtout des tanins soyeux et délicats. On apprécie ses arômes épicés, son fruité juteux à souhait et de légères touches boisées. Son juste équilibre et sa longue persistance aromatique lui donne des allures de grand vin, digne de son terroir exceptionnel.

  • Château Capion

    CARTE LARZAC_Page_15.jpgHistoire

    Le Domaine de Capion a été construit au XVIe siècle. Au XIXe, avec l'ajout d'une aile nord, le château devient cette folie viticole à l'architecture remarquable telle que nous la connaissons aujourd'hui.

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    Acquis en 1828 par la famille Keittinger, le domaine est étendu sur une soixantaine d'hectares, dont douze de vigne, et est traversé par le ruisseau le Gassac, sorte de torrent descendu des Cévennes, qui apporte un peu de fertilité à ce sol pierreux.

    A partir de 1900, le domaine est acquis par la famille Wormser, négociants en vins déportés à Auschwitz en 1944 et sera repris en 1960 par la famille Salasc, exploitants expropriés à la création du lac du Salagou. En 1996, la famille Burher s'installe à Capion et réalise de gros travaux dans le parc du Château, avec notamment la création de fontaines et d'un jardin à la française.

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    En 2016, une nouvelle page s'ouvre avec le rachat du domaine par Oleg Chirkunov. La nouvelle équipe entame une grande restructuration et la conversion du vignoble en agriculture biologique.

     

    Cave et vinification

    Construite dans les années 50 et après un vaste programme de refonte en 2016,  la Cave de Château Capion et aujourd'hui parfaitement adapté à un mode de production micro-parcellaire, où chaque parcelle est vinifiée dans une cuvée dédiée.  Ces micro-sélections sont isolés dans des contenants de 25 hectolitres. Des cuves de 33 et 40 hectolitres, et une cuve ovoïdale en beton complètent la cave de vinification.

    Une attention toute particulière est portée aux choix des fûts pour l'élevage des vins, provenant des maisons Boutes, Taransaud, Kadar et Chassin.

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    Vendanges

    Elles sont effectuées intégralement à la main. Les grappes sont triées sur pied avant d'être acheminées à la cave en caissette pour préserver la qualité des baies. Dès réception, celles-ci sont isolées en chambre froide afin d'être amenées à bonne température, puis soumises à un deuxième tri sur tapis roulant.

    Chaque parcelle est vinifiée séparément.  L'objectif vinicole est de sélectionner les meilleurs îlots en fonction de la nature du sol et de la qualité du raisin.

     

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    Vignoble et terroir

    Le domaine est constitué de 45 hectares de vignes, plantées sur trois grandes zones géologiques aux sols composés de graviers calcaires, de grès, d'argiles de Montpellier ou encore de limons des terrasses.

    La connaissance des sols est la clef de voûte du domaine dans l'élaboration de grands vins. Une étude approfondie des sols avec le concours de Claude Bourguignon permet à Château Capion d'appréhender au mieux les variations géologiques et d'orienter leur travail viticole dans ce sens.

    L'ensemble des travaux de vigne (ébourgeonnage à coeur de souches, palissage manuel, décompactage de la zone à fruits, travaux d'entre-coeurs) est réalisé à la main.

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    Les travaux de sol sont réalisés dans le plus grand respect de l'équilibre des écosystèmes, et le domaine utilise depuis 2016 uniquement des produits phytosanitaires homologués en bio.

    Sols 

    La partie haute du domaine est constituée d'un sol argilo-calacaire blanc avec une teneur sablo-limoneuse importante en sous-sol. La structure de surface se compose de pierres d'origine lacustre de type calcaire, de grès et d'argile de Montpellier. La concentration dense et imposante de ces pierres apporte aux vignes leur caractère et agit sur la maturité phénolique des raisins par effet de réchauffement. Ce parcellaire, qui regroupe la plupart des Syrahs, est sélectionné pour la composition des grands vins de Capion.

    La partie médiane du domaine est très particulière: sables, galets consolidés et graviers calcaires structurent le sol en profondeur. Ces terres filtrantes et drainantes accueillent Mourvèdre, Syrah, Grenache et Cinsault.

    Enfin, les alluvions argilo-sableuses à galets roulés et graviers (limons des terrasses) fondent le sol de la partie basse du vignoble, où l’on retrouve les cépages blancs.

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    Les cépages

    Les cépages blancs : Bourboulenc, Chardonnay, Clairette, roussanne

    Les cépages rouges : Cabernet Sauvignon, Cinsault, Grenache, Mourvèdre, Syrah

     

    Plus d'infos

  • Recette de légumes grillés, ail et herbes méditerranéennes. Plat de viande rôtie tel qu’un carré d’agneau, une pièce de bœuf, voir en saison, un civet de biche. Fromages Corses aux herbes du maquis.

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