Château Pajzos

Château Pajzos

Ce vignoble a été fondé en 1992, en collaboration avec Château Megyer, par leurs propriétaires français. Leur cave partagée possède la cave Rákóczi à Sárospatak, près du château. Cette cave est l'un des plus anciens domaines de la région viticole. Aujourd'hui, le domaine est la propriété exclusive de Jean-Louis Laborde, également propriétaire de Château Clinet à Pomerol. Le nom Pajzos fait référence à un vignoble à Bodrogolaszi. La cave y cultive environ 70 hectares de vignes. Très probablement, le vignoble de Pajzos est lié au mariage d'Anna Pajzos de Sáros avec un membre de la famille Dókus en 1899. Ils sont d'éminents propriétaires de vignobles à Hegyalja depuis le XVIIe siècle. Les pajzos pourraient avoir été créés en partie à partir des domaines de Dókus.

Le Tokaj Aszú est le vin doux noble typique de Tokaj-Hegyalja. La base de ce vin sont des baies pourries cueillies à la main, séchées et nobles. Après sélection, ces baies sèches sont transformées en une pâte Aszú. Le goût et la qualité de l'Aszú dépendent principalement du nombre de hods (puttonyos) remplis de baies sèches (25 kilogrammes chacun), qui sont ajoutés à un fût (type Gönc, 136 litres) de vin de base sec. Par conséquent, la proportion entre les baies aszú et le vin de base sec est d'environ 1: 1 pour un 6 puttonyos Aszú. Un 3 puttonyos Aszú doit contenir au moins 60 g / l de sucre résiduel; 90 g / l sont nécessaires pour les 4 puttonyos, 120 g / l pour les 5 puttonyos et 150 g / l pour les 6 puttonyos. Avant 1945, 2 puttonyos Aszú étaient également commercialisés. Après plusieurs mois de fermentation, l'Aszú mûrit pendant 3 à 8 ans - traditionnellement par vieillissement oxydant au contact de l'air. Aszú n'est pas fabriqué chaque année. Le vigneron décide si la qualité des vendanges permet ou non la production d'Aszú. L'acidité décente et stable d'Aszú caractérise ce vin de dessert, qui est l'un des vins à maturation la plus lente et à longue durée de vie au monde.