Kellerei Bozen


Les viticulteurs de la cave de Bolzano sont attentifs à la transformation naturelle et à la gestion durable du vignoble. Traiter le sol et les vignes avec soin est pour eux primordial


Un travail de passionés

Ce qui mûrit longtemps ne devient bon que s'il est soigné et soigné par des mains compétentes. La balade quotidienne dans les vignes. La taille soignée. L'éclaircissage soigneux. Mille et une étapes créent la base d'une récolte de haute qualité. 

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Vendanges et production en cycle doux

L'unicité et la qualité prennent du temps. La patience est requise. Les raisins de haute qualité ont mûri pendant des mois grâce au dévouement passionné des vignerons et au soleil du Tyrol du Sud. Après que les raisins aient tous été vendangés à la main, la cave et l'évolution sensible des vins commencent sous l'œil attentif de l'œnologue Stephan Filippi et de son équipe. Le processus de production n'a qu'un seul objectif : la plus haute qualité. Une orientation claire est donnée dans la nouvelle cave à basse énergie ou climatique de Bolzano. Il conduit de haut en bas. Les raisins sont livrés au point le plus haut, glissent dans un système de traitement disposé verticalement, entraîné uniquement par gravité, jusqu'à ce qu'ils arrivent finalement au point le plus bas, où ils sont traités couche par couche. Ce processus respectueux du raisin permet également d'économiser des ressources et de l'énergie dans la vinification des différents vins.

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L'excellence comme exigence

« Faire de bons vins est un métier. Faire de grands vins est un art. » Le fait que l'œnologue Stephan Filippi le maîtrise n'est pas seulement prouvé avec le Lagrein Riserva Taber. De nombreuses années d'expérience dans le raffinement du vin et avec beaucoup d'amour pour le produit, il crée des vins de qualité uniques et distinctifs. Riche en nuances, unique, adapté à l'air du temps. Le fait que les vins de la cave Bozen soient très appréciés et aient remporté des prix n'est pas le moindre grâce au bon instinct de Filippi et à sa recherche de l'excellence. Les meilleurs vins sont stockés jusqu'à 12 mois en barriques puis vieillissent en bouteille. 

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Histoire et traditions 

En 1908, 30 agriculteurs décident de créer une coopérative viticole dans la station climatique de Gries. 18 viticulteurs autour de la colline Sainte-Madeleine ont également fondé une coopérative en 1930. Tous deux avaient pour objectif de mieux commercialiser les vins locaux et autochtones. Aujourd'hui la cave coopérative se compose de 224 familles et d'un objectif commun : variété, passion, plaisir. En 1908, c'était déjà un objectif majeur de vinifier et de commercialiser les cépages autochtones du Tyrol du Sud Lagrein et Vernatsch. Après la Seconde Guerre mondiale, la cave Gries s'est imposée avec succès sur le marché allemand du vin avec la production de Lagrein Kretzer (vin rosé). Dans les années 70 et 80, alors que les ventes étaient difficiles, la cave Gries a réussi à augmenter les ventes du cépage phare Lagrein (noir) et à le consolider sur le marché, malgré des temps agités en basculant la production de la quantité vers la qualité. Avec la crise viticole, la cave St. Magdalena a également innové. Avec le cépage leader St. Magdalener, un vin plutôt fort du cépage Vernatsch et l'augmentation de la qualité du vin, la cave a réussi au-delà des frontières nationales. Un moment important a été l'année 1971, lorsque la délimitation et la mise à niveau de la région de la Madeleine ont été stipulées dans le cadre du règlement DOC. En 2001, les caves Grieser et St. Magdalener ont très vite convenu d'une fusion afin d'unir leurs forces, de devenir l'une des caves leaders du Tyrol du Sud et de regrouper la variété des vins en fonction du marché. Le déménagement à Moritzinger Weg 36 a suivi en 2018 : un cube lumineux qui semble sortir majestueusement de la pente, le bâtiment administratif avec le magasin de vin Vinarius et la zone de production, qui était principalement souterraine et où chaque élément est au service de la qualité de la vins. 

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Le pouvoir de femmes

Les femmes ont toujours joué un rôle important dans les fermes du Tyrol du Sud. Sans leur participation active à l'agriculture et aux travaux ménagers, les fermes n'auraient guère pu fonctionner. Aujourd'hui, de plus en plus de jeunes vignerons reprennent l'affaire. L'une d'elles est Maria Romaner, qui, en tant que plus jeune de trois sœurs, a repris la ferme de son père. Elle apprend à travailler dans la vigne et hérite de son amour du vin. Au moment de céder la ferme, elle « s'est sentie responsable de préserver cette grande réalisation de nos ancêtres pour les générations futures ».

 

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La viticulture comme soin du paysage 

Le Gleifnerhof est l'un de ces endroits ensoleillés qui s'étendent de Sainte-Madeleine à Renon et où la vigne pousse depuis des siècles à une altitude d'environ 450 à 700 mètres. Maria cultive également les six hectares de vignes dans un souci de préservation du paysage : « La viticulture façonne notre paysage culturel du Tyrol du Sud », explique la diplômée en sciences politiques et économiques.

 

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Une vision naturelle et durable 

Le Magdalener traditionnel (une cuvée issue des cépages Vernatsch et Lagrein) se trouve encore en majorité sur le Gleifnerhof : il représente à ce jour une bonne moitié de l'ensemble du vignoble. "Je me sens attachée à cette tradition et il est important pour moi de cultiver le vin le plus naturellement et le plus durablement possible.", dit Maria. Cela inclut également de ne pas installer de filets contre les oiseaux à l'automne. "Ils devraient aussi avoir quelque chose à manger", dit-elle en riant, "nous pouvons gérer cela".

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Klaus Mumelter, le maître du cépage Lagrein

"Nous essayons de tirer le meilleur de nos vignes. Nous limitons le rendement et augmentons ainsi considérablement la qualité. Mieux vaut la qualité que la quantité, c'est mon crédo, car après tout, le vin est une affaire de connaisseurs. Chacun, quel que soit son travail, doit toujours essayer d'en tirer le meilleur parti. C'est ma philosophie. Je travaille dessus chaque année. Bien sûr, le fait que notre Taber ait déjà reçu de nombreuses récompenses prestigieuses me rend un peu fier. Mais c'est aussi l'art de notre oenologue. Pour moi, c'est le maître de Lagrein"  Maria Romaner 

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L'importance du sol 

Le fait que les vignes des cépages rouges prospèrent si bien dans la plaine de Bolzano est dû à l'excellent sol. Ce sont des sols alluviaux avec du porphyre, une roche volcanique altérée. Tout comme l'ardoise est la meilleure base pour un Riesling, le porphyre l'est aussi pour le Lagrein.

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Hannes et Gottfried Plattner 

 

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"Regardez ces murs ! Chaque pierre devait être transportée ici depuis la carrière, puis empilée pour former ces murs massifs. Certains d'entre eux mesurent sept mètres de haut. Parfois, je me demande combien de raisins devez-vous réellement récolter avant qu'un mur comme celui-ci ne se rentabilise. Aujourd'hui, j'ai 73 ans et je suis toujours debout dans le vignoble tous les jours. Heureusement, mon fils Hannes fait maintenant la majeure partie du travail, mais chaque main compte pour nous. Ce que nous faisons ici est un travail manuel, donc vous ne pouvez pas faire grand-chose avec des machines. La vigne ne me laisse pas de repos même la nuit. Parfois, je me lève et je vais dans les vignes avec la lampe de poche et je récupère les chenilles des hiboux dans les vignes. Les chenilles ne viennent que la nuit et mangent les feuilles et les jeunes bourgeons. Ils peuvent faire de terribles dégâts. Un vignoble comme celui-ci a beaucoup d'ennemis, mais heureusement beaucoup plus d'amis"  Gottfried Plattner 

"Nous aimons les traditions et plantons depuis quelques années les cépages Cabernet dans les zones légèrement plus plates et ils s'y sont extrêmement bien développés. Vieilles et jeunes vignes - un duo comme moi et mon père. Son expérience et mon énergie font le succès de notre domaine. Huck am Bach, le nom de notre cave, est un ancien nom de famille du Tyrol du Sud, qui était le nom d'un maire de Bozen au 16ème siècle. À propos des traditions.

 

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