Pazo do Mar

Implanté en Galice, dans l’appellation Ribeiro, Pazo do Mar est un domaine familial spécialisé dans l’élaboration de vins issus des cépages historiques du nord-ouest de l’Espagne. La propriété associe l’expérience acquise par plusieurs générations de vignerons à des équipements modernes, particulièrement adaptés à la production de vins blancs frais, aromatiques et précis.

Une histoire familiale tournée vers les vins de Galice

Le groupe familial Pazo do Mar est créé en août 2002 avec l’ambition de valoriser les principaux terroirs viticoles de Galice. Si sa fondation est relativement récente, la famille possède plus de quarante années d’expérience dans la production et la gestion de domaines viticoles galiciens.

Au fil de son développement, la famille constitue un ensemble de trois propriétés complémentaires. Pazo do Mar est consacré aux vins de la D.O. Ribeiro, Veiga da Princesa produit des Albariños dans la D.O. Rías Baixas, tandis que Pazo das Tapias est implanté dans l’appellation Monterrei.

Chacun de ces domaines conserve sa propre identité, mais tous partagent une philosophie commune : travailler avec les cépages indigènes, s’appuyer sur des vignobles soigneusement sélectionnés et utiliser les technologies modernes pour préserver la fraîcheur et la personnalité naturelle des raisins.

Pazo do Mar a également été la première cave de l’appellation Ribeiro à obtenir une certification de son système de qualité selon la norme UNE-EN ISO 9001:2000, témoignant de sa volonté de maîtriser précisément chaque étape de la production.

Au cœur de l’appellation Ribeiro

Pazo do Mar se situe dans la province d’Ourense, au sein de l’une des régions viticoles les plus anciennes d’Espagne. Le vignoble de Ribeiro s’étend principalement dans les vallées formées par le Miño et ses affluents, notamment l’Avia et l’Arnoia.

La culture de la vigne y est attestée depuis l’Antiquité. Au Moyen Âge, les communautés monastiques participent largement à son développement, tandis qu’à partir des XVe et XVIe siècles, les vins de Ribeiro sont exportés vers plusieurs pays européens ainsi que vers le continent américain.

Le territoire bénéficie d’un climat de transition entre influences atlantiques et continentales. Les précipitations assurent une alimentation régulière des sols, tandis que les étés relativement chauds permettent aux raisins d’atteindre une maturité satisfaisante. Les différences de température entre le jour et la nuit favorisent la conservation de l’acidité et le développement des arômes.

Les sols sont principalement constitués de granit décomposé, localement appelé « sábrego ». Naturellement pauvres et bien drainés, ils limitent la vigueur de la vigne et contribuent à la fraîcheur ainsi qu’à la minéralité des vins.

La Torre del Olivar, cœur du vignoble

Le vignoble de Pazo do Mar s’étend sur environ 20 hectares, principalement regroupés autour de la propriété de la Torre del Olivar.

Les parcelles sont plantées de cépages blancs traditionnels comme la Treixadura, le Torrontés et le Godello. Pour certaines cuvées, le domaine complète ses assemblages avec de l’Albariño et de la Loureira provenant de vignobles sélectionnés dans l’appellation.

La diversité des sols, des orientations et des microclimats permet à chaque variété d’exprimer une facette différente du Ribeiro. Les assemblages sont ainsi conçus pour réunir plusieurs qualités complémentaires plutôt que pour laisser un seul cépage dominer entièrement le vin.

Le domaine produit également un vin rouge à partir de cépages adaptés aux conditions galiciennes, mais les vins blancs représentent le cœur de son identité et de sa production.

Des cépages galiciens complémentaires

La Treixadura occupe une place centrale dans les vins de Pazo do Mar. Cépage emblématique du Ribeiro, elle apporte de la structure, de la finesse et un fruit délicat, souvent accompagné de notes florales.

Le Torrontés donne aux assemblages davantage de légèreté et de souplesse. Il renforce leur caractère aromatique et leur accessibilité en bouche.

Le Godello apporte de la matière, de la fraîcheur et une expression minérale plus marquée. Sa structure complète efficacement le profil plus délicat de la Treixadura.

L’Albariño contribue à la tension, au volume et à la persistance, tandis que la Loureira apporte des nuances florales et végétales particulièrement raffinées.

La cuvée Pazo do Mar Blanco illustre cette recherche de complémentarité. Elle est élaborée exclusivement à partir de cépages autochtones provenant notamment des vallées du Miño et de l’Avia.

Des vendanges respectueuses du raisin

Les raisins sont récoltés manuellement et déposés dans de petites caissettes ne dépassant pas 15 kg. Cette méthode évite que les grappes soient écrasées sous leur propre poids pendant leur transport vers la cave.

La date de vendange est déterminée en fonction de la maturité de chaque variété et de chaque parcelle. L’objectif consiste à obtenir un juste équilibre entre la concentration aromatique, la maturité du fruit et l’acidité naturelle indispensable à la fraîcheur des vins blancs.

À leur arrivée au chai, les raisins sont contrôlés avant d’être pressés. Cette attention permet d’écarter les baies qui ne correspondent pas au niveau de qualité recherché et de limiter les phénomènes d’oxydation.

Une vinification moderne au service des cépages locaux

La cave possède une capacité de production et de stockage d’environ 1,25 million de litres. Elle est équipée de pressoirs pneumatiques, de cuves en acier inoxydable thermorégulées ainsi que de systèmes modernes de filtration, de stabilisation et de mise en bouteille.

Pour les vins blancs, les raisins sont pressés délicatement afin d’extraire le jus tout en évitant une extraction excessive de composés amers présents dans les peaux et les pépins. Les pressoirs pneumatiques permettent d’exercer une pression progressive et homogène sur les grappes.

Après clarification, les moûts fermentent principalement en cuves inox à température contrôlée. Le maintien d’une température relativement basse favorise une fermentation régulière et permet de conserver les arômes floraux et fruités caractéristiques de la Treixadura, du Torrontés et du Godello.

Les différents cépages et lots parcellaires peuvent être vinifiés séparément. Ils sont ensuite dégustés puis assemblés dans des proportions adaptées au profil de chaque cuvée et aux caractéristiques du millésime.

Cette vinification séparée permet à la Treixadura de former la trame principale du vin, tandis que les autres variétés apportent progressivement fraîcheur, volume, légèreté et complexité aromatique.

Préserver la fraîcheur et la pureté du fruit

Les vins sont conservés en cuves inox afin de protéger leur caractère fruité et leur vivacité. Ce choix d’élevage limite l’influence extérieure du bois et laisse pleinement s’exprimer les cépages indigènes ainsi que la personnalité des sols granitiques du Ribeiro.

Avant la mise en bouteille, une stabilisation tartrique est réalisée afin d’éviter la formation ultérieure de cristaux naturels dans les bouteilles. La cave dispose d’un système de stabilisation en continu et d’une ligne d’embouteillage automatisée, permettant de contrôler précisément cette dernière étape.

L’ensemble du processus vise à obtenir des vins blancs nets et expressifs, caractérisés par des arômes de fruits frais, de fleurs et d’agrumes, une bouche souple et une acidité équilibrée. Les cuvées de Pazo do Mar offrent ainsi une interprétation accessible et fidèle du style traditionnel du Ribeiro.