Irlande " The Donn " Single Malt Irish Whiskey " ' 23 Edition " Cask Strength (46%) / The Craft Irish Whiskey Co.

Malgré son arrivée récente sur le marché, The Donn a déjà accumulé de nombreuses distinctions. Parmi ses plus grands honneurs, il a reçu une Double Médaille d'Or aux John Barleycorn Awards, l'une des compétitions les plus prestigieuses du secteur, ainsi que le titre de Meilleur Whiskey Irlandais au Monde lors de la dégustation à l’aveugle des Global Spirits Masters 2023. Vieilli dans des fûts de Bourbon, de Porto Tawny, de chêne hongrois et affiné en Pedro Ximénez, The Donn 2023 Inaugural Edition se distingue par une profondeur de saveurs et une complexité riche, bien au-delà de son âge. Il incarne parfaitement une approche innovante de l’assemblage des fûts, où la saveur et la qualité priment sur l’âge.

Triplement distillé pour un spiritueux plus doux et raffiné, The Donn offre une palette de saveurs d’une complexité absolue.

Nez : Zeste d’orange, biscuits digestifs, caramel, noix de pécan et massepain.

Bouche : Chocolat noir, caramel et noix grillées avec une belle viscosité.

Finale : Chocolat noir persistant et prune.

Pour obtenir la finesse exquise de The Donn, Jay Bradley, fondateur et maître assembleur de The Craft Irish Whiskey Co a sélectionné le meilleur Single Malt Irlandais, vieilli quatre ans en fûts de Bourbon, avant d’être transféré en fûts de Porto Tawny. Il est ensuite retourné dans des fûts de Bourbon intensément toastés, pour enfin être affiné dans une série de fûts de Pedro Ximénez, allant de 64 litres à 225 litres. Six types de fûts ont façonné The Donn au cours de sept années de maturation, aboutissant à un whiskey d'une complexité et d'une richesse incomparables.

The Craft Irish Whiskey Co.

Un artisanat d'exception

Les whiskeys de The Craft Irish Whiskey Co. se distinguent par leur élaboration minutieuse. Loin de se contenter de produire du whiskey, la maison le façonne avec passion. S’inscrivant dans la lignée des anciens maîtres distillateurs, elle respecte un savoir-faire qui a fait du whiskey irlandais une référence mondiale. Cependant, cet art est sublimé par des études scientifiques et une expertise approfondie, sans compromis dans la quête de l’excellence.

En utilisant uniquement du whiskey distillé en alambic et des fûts rigoureusement sélectionnés à la main, The Craft Irish Whiskey Co. perpétue la tradition d’une fabrication authentique, telle qu’elle existait avant l’essor des assemblages et de la production de masse, qui ont relégué l’art de la distillation au second plan. Elle redonne vie à cet art en créant des whiskeys uniques, animés par une recherche constante de perfection. Tout en respectant les traditions, elle refuse d’être enfermée dans les dogmes établis, questionne les méthodes conventionnelles et explore de nouvelles approches. Inspirée par le savoir-faire des anciens maîtres, elle associe ces connaissances aux avancées scientifiques modernes pour adapter et perfectionner l’art du whiskey.

Sans actionnaires motivés par des profits, The Craft Irish Whiskey Co. se consacre exclusivement à la création de whiskeys aux profils aromatiques inégalés. L’utilisation de fûts plus petits permet d’intensifier les saveurs, tandis que le remplissage partiel accélère la maturation. Un suivi rigoureux, avec des dégustations mensuelles et quotidiennes lors de la phase de finition, garantit un embouteillage au sommet de son expression. L’affinage dans différents fûts enrichit la complexité aromatique, mais cette exigence a un coût.

Ces techniques, plus onéreuses, impliquent une surveillance constante par une équipe d’experts, une gestion accrue des fûts et des stocks, ainsi qu’une perte plus importante due à l’évaporation. À l’ère de la production de masse et de l’optimisation des coûts, cet artisanat sur mesure fait figure d’exception. Mais lorsque la perfection est l’objectif, aucun effort ni aucune dépense ne sont superflus.

L’art du fût

Alors que la plupart des whiskeys sont entreposés dans des fûts de 200 litres sans intervention tout au long de leur maturation, The Craft Irish Whiskey Co. adopte une approche différente. À l’instar des anciens maîtres distillateurs d’il y a 150 ans, elle surveille, goûte et ajuste en permanence.

Là où les méthodes traditionnelles s’arrêtaient, la maison va plus loin. S’appuyant sur les savoirs ancestraux, elle y ajoute la rigueur scientifique pour perfectionner l’art du whiskey. Comprendre l’influence du bois au niveau moléculaire est essentiel : du choix des douelles à la durée de séchage des fûts, en passant par l’origine du bois et son emplacement en entrepôt, chaque paramètre est pris en compte. Des procédés exclusifs permettent d’allier science et artisanat pour affiner le whiskey jusque dans ses moindres détails.

L’ensemble des éléments influençant le vieillissement est minutieusement étudié : distillat, humidité, climat, qualité des fûts et timing précis. Les dégustations régulières, associées à une expertise aromatique pointue, permettent d’offrir à chaque whiskey un parcours unique. La rotation des fûts et leur positionnement géographique optimisent l’évolution des saveurs, tandis que des ajustements constants garantissent une maturité optimale.

Le remplissage partiel des fûts

Contrairement à la pratique traditionnelle qui consiste à remplir les fûts à ras bord, The Craft Irish Whiskey Co. a repensé ce processus. Pour permettre aux réactions chimiques essentielles de s’opérer dès le départ, il est nécessaire qu’un espace d’air soit présent à l’intérieur du fût. Or, dans un fût rempli entièrement, cet espace ne se forme qu’après plusieurs années d’évaporation naturelle.

En optant pour un remplissage partiel, l’interaction entre le bois, le spiritueux et l’oxygène commence immédiatement, déclenchant la maturation dès le premier jour. Cette méthode permet d’obtenir un whiskey plus complexe, plus doux et plus riche en texture, en un laps de temps identique à celui d’un fût rempli à pleine capacité.

Ajout d’eau avant la maturation et avant la finition

Dans l’industrie du whiskey, l’eau est généralement ajoutée après maturation. The Craft Irish Whiskey Co., en revanche, a choisi une approche différente. Plutôt que de diluer le whiskey une fois vieilli, ce qui atténue sa richesse aromatique, elle intègre l’eau à deux étapes cruciales : avant la maturation pour le new-make spirit et avant la finition pour les whiskeys plus âgés.

Ce processus permet une intégration progressive de l’eau au spiritueux, favorisant l’extraction optimale des composés aromatiques du bois. Le résultat est un whiskey à la complexité aromatique vibrante, dont la viscosité et la profondeur restent intactes, sans nécessiter d’ajout d’eau final.

L’âge n’est qu’un nombre

Le whiskey évolue continuellement au fil de sa maturation. Des recherches scientifiques ont démontré que certains composés aromatiques pouvaient fluctuer de plus de 130 % en seulement trois mois, prouvant que la qualité d’un whiskey ne dépend pas exclusivement de son âge.

Plutôt que de se reposer sur un chiffre arbitraire, The Craft Irish Whiskey Co. privilégie une approche fondée sur l’observation et la dégustation. Chaque whiskey est suivi de près, et embouteillé uniquement lorsqu’il atteint son apogée. Cette philosophie a permis de créer des whiskeys primés, comme The Devil’s Keep, mis en bouteille juste avant son 30e anniversaire, à son point de perfection ultime.

Une expérience au-delà du quotidien

Un whiskey signé The Craft Irish Whiskey Co. ne se limite pas à son contenu : il s’accompagne d’une expérience sensorielle complète. Trois années de recherche ont été consacrées à la création d’un rituel de dégustation qui sublime chaque aspect du spiritueux.

À l’image d’un restaurant étoilé où l’éclairage, le décor et l’ambiance renforcent la saveur des mets, la maison a développé des verres spécialement conçus pour éliminer les vapeurs d’éthanol et permettre aux arômes subtils du whiskey de s’exprimer pleinement. Des pierres à whiskey en obsidienne pure, sélectionnées après des recherches approfondies, garantissent un refroidissement optimal sans altération du goût.

Récompensé et révolutionnaire

Par son approche novatrice, The Craft Irish Whiskey Co. a bouleversé une industrie dominée par la production de masse. En combinant tradition, science et design, elle a élevé l’art du whiskey à un niveau inédit.

Ses créations ont été saluées par des distinctions prestigieuses et ont établi de nouveaux records mondiaux. The Devil’s Keep et The Brollach ont été reconnus parmi les meilleurs spiritueux au monde, prouvant que cette quête de perfection a remis le whiskey irlandais de luxe sur le devant de la scène.

Plus d'infos