Comment sont élaborés les Armagnacs ?
L'Armagnac est un brandy français produit dans la région du Gers, dans le sud-ouest de la France. Son processus de fabrication, appelé "distillation armagnacaise", est réglementé et suit des méthodes traditionnelles. Voici les étapes clés de la fabrication de l'Armagnac :
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Récolte des raisins : L'Armagnac est élaboré à partir de raisins blancs, principalement les cépages Ugni Blanc, Baco 22A, Folle Blanche et Colombard. La qualité des raisins est essentielle pour obtenir un Armagnac de haute qualité.
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Vinification : Les raisins sont pressés pour extraire le jus, qui est ensuite fermenté pour produire du vin. Contrairement au processus du Cognac, l'Armagnac utilise des vins non acidifiés et non sulfurés, préservant ainsi la complexité des arômes.
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Distillation : La distillation de l'Armagnac se fait dans des alambics à colonne de cuivre, souvent appelés alambics à plateau. Contrairement au cognac, l'Armagnac est généralement distillé à un degré d'alcool plus bas. Cette distillation continue permet de conserver un maximum d'arômes et de complexité.
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Vieillissement : L'Armagnac vieillit dans des fûts de chêne, souvent de chêne gascon du sud-ouest de la France. Le vieillissement en fût est crucial pour le développement des arômes et la maturation du brandy. Le bois des fûts ajoute des saveurs et des caractéristiques uniques à l'Armagnac.
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Assemblage : Après le vieillissement, différentes eaux-de-vie provenant de différents fûts peuvent être assemblées pour créer un Armagnac équilibré et harmonieux. Certains producteurs proposent également des Armagnacs millésimés, issus d'une seule année de vendange.
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Embouteillage : L'Armagnac est embouteillé à des degrés alcooliques spécifiques. La date de mise en bouteille est souvent indiquée sur l'étiquette.
L'Armagnac, tout comme le Cognac, est soumis à des normes de qualité strictes définies par l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Ces normes réglementent la région de production, les cépages autorisés, les méthodes de production et le vieillissement. Chaque étape du processus contribue à la création d'un spiritueux complexe, riche en saveurs et en caractère.
Quelle est la différence entre Armagnac et Bas Armagnac ?
La principale différence entre Bas-Armagnac et Armagnac réside dans la région géographique de production au sein de l'appellation Armagnac. L'Armagnac est une eau-de-vie produite dans la région du Gers, située dans le sud-ouest de la France. Cette région est divisée en trois zones distinctes, chacune ayant ses propres caractéristiques : Bas-Armagnac, Haut-Armagnac et Armagnac-Ténarèze.
Le Bas Armagnac est la région considérée comme la plus prestigieuse pour la production d'Armagnac. Elle englobe la partie ouest de l'appellation Armagnac. Les sols de Bas-Armagnac, composés de sables fauves, sont réputés pour produire des eaux-de-vie plus fines et élégantes. Bas-Armagnac est souvent considéré comme le terroir de choix pour la production d'Armagnac de haute qualité.
Quelle est la différence entre un Armagnac et un Cognac ?
Le Cognac et l'Armagnac sont tous deux des brandies français de haute qualité, mais ils proviennent de régions différentes, ont des caractéristiques distinctes en termes de production et de saveurs. Voici quelques-unes des principales différences entre le Cognac et l'Armagnac :
1. Région de production :
Cognac : Le Cognac est produit dans la région de la Charente, au nord-ouest de la France. La zone de production du Cognac est divisée en six crus, dont les plus connus sont Grande Champagne, Petite Champagne, et Borderies.
Armagnac : L'Armagnac provient de la région du Gers, située dans le sud-ouest de la France. Les principales zones de production d'Armagnac sont Bas-Armagnac, Haut-Armagnac et Armagnac-Ténarèze.
2. Cépages :
Cognac : Les cépages principaux utilisés dans la production de Cognac sont l'Ugni Blanc, la Folle Blanche, et le Colombard.
Armagnac : Les cépages traditionnels de l'Armagnac comprennent l'Ugni Blanc, le Baco 22A, la Folle Blanche, et le Colombard.
3. Méthode de distillation :
Cognac : Le Cognac est distillé deux fois dans des alambics de type pot still, ce qui donne un spiritueux plus léger et plus élégant.
Armagnac : L'Armagnac est généralement distillé une fois dans des alambics de type colonne ou alambics à plateau, ce qui peut donner un spiritueux plus riche et plus robuste.
4. Vieillissement :
Cognac : Le Cognac vieillit en fûts de chêne pendant un minimum de deux ans, bien que la plupart des Cognacs de qualité supérieure soient vieillis beaucoup plus longtemps.
Armagnac : L'Armagnac peut être vieilli en fûts de chêne pendant diverses périodes, avec des millésimes et des assemblages variés. Certains Armagnacs peuvent être vieillis pendant plusieurs décennies.
5. Aromatique:
Cognac : Les Cognacs ont souvent des arômes plus délicats et des saveurs florales, fruitées et épicées.
Armagnac : Les Armagnacs ont tendance à avoir des profils de saveurs plus riches, avec des notes de fruits secs, de pruneaux, de noix et parfois des arômes plus terreux.
En résumé, bien que le Cognac et l'Armagnac partagent certaines similitudes en tant que brandies français, les différences dans la région de production, les cépages, la méthode de distillation et le vieillissement contribuent à créer des profils de saveurs distincts pour chaque spiritueux.
Quelle est la température de service de l'Armagnac ?
L'armagnac se déguste à température ambiante, ce qui permet de dégager plus de complexité aromatique
Avec quoi déguster l'Armagnac ?
L'armagnac se déguste parfaitement en digestif, en accompagnement d'un carré de chocolat, une praline, et éventuellement pour les amateurs d'un cigare
Où trouver des Armagnacs d'exception ?
La maison Dartigalongue (plus vieille maison familiale en activité en Bas Armagnac, première région de l’appellation Armagnac) élabore de superbes armagnacs artisanaux.
Celle-ci appartient à la même famille depuis 1838 qui continue à élever, faire vieillir et marier les plus beaux fruits du terroir de la région, dans une ambiance chaleureuse donnant la priorité au partage, à la rencontre et aux moments heureux passés ensemble.
La famille Dartigalongue prend grand soin de sélectionner des eaux-de-vie blanches provenant des cépages Ugni Blanc, Baco 22A et Folle Blanche, tous cultivés dans le terroir du Bas Armagnac. Les sols limoneux et sableux de cette région réputée contribuent à produire des Armagnacs fins et élégants.
La distillation est réalisée avec un alambic à plateau, en distillation continue à bas degré, caractéristique de la méthode armagnacaise qui préserve un maximum d'arômes et de complexité. Les fûts de chêne utilisés pour l'élevage proviennent de tonneliers locaux, principalement en chêne gascon du sud-ouest, ajoutant une générosité et une gourmandise distinctives à l'Armagnac.
Le processus de vieillissement se déroule dans deux types de chais successifs : des chais secs pour apaiser l'ardeur des jeunes eaux-de-vie, puis des chais humides pour développer la rondeur et la finesse. Après 40 à 50 ans de vieillissement en fût de chêne, le maître de chai décide de transférer les eaux-de-vie dans des bonbonnes, où elles subissent une évolution quasiment nulle.
L'objectif de cet élevage méticuleux est d'infuser aux Armagnacs Dartigalongue le style familial, caractérisé par deux mots : fraîcheur et gourmandise
Pourquoi choisir un Armagnac millésimé ?
Depuis le XIXe siècle, la famille Dartigalongue est engagée dans la commercialisation d'Armagnacs Millésimés, mettant en avant l'année de vendange. Les millésimes les plus jeunes de la Maison ont au moins 15 ans d'élevage en fût de chêne de 400 litres. Après 40 à 50 ans sous bois, ils sont transférés sous verre, en bonbonnes, pour préserver leurs qualités gustatives et stopper la diminution du degré alcoolique. Les millésimes les plus anciens sont conservés dans le "Paradis".
Chaque millésime est unique, avec sa propre personnalité, évoluant au fil du temps et de la "part des anges" (3 à 4% d'évaporation annuelle sous bois). Les embouteillages sont réalisés manuellement, avec la date de mise en bouteille systématiquement indiquée en contre-étiquette. La Maison Dartigalongue propose actuellement plus de 60 Armagnacs Millésimés, allant des années 2000 aux millésimes du 19e siècle, avec le Millésime 1848 en exclusivité, représentant la fierté de la Maison.
