Les accords Armagnacs & Mets selon la Distillerie Dartigalongue

🏠 Philosophie générale

Chez Dartigalongue, l’Armagnac est un spiritueux vivant, à déguster selon les envies : pur, sur glace, en cocktail ou en accompagnement de plats.
Chaque assemblage (ou cuvée) illustre un “âge de la saveur” – du fruit à la complexité – et se prête à des accords spécifiques, salés comme sucrés.

 

🌿 VSOP – L’Âge du fruit - Découvrir ici 

Profil : Jeune, souple, fruité (prune, poire, amande douce).
Style : Accessible et frais, parfait pour l’initiation.

Accords salés :

• Viandes séchées : grison, speck fumé

• Fromages à pâte pressée : vieux comté, emmental suisse, tomme de chèvre

Accords sucrés :

• Fondant au chocolat, tarte aux abricots, crème brûlée

En Trou Gascon:

• une boule de glace (abricot, pêche ou fraise-basilic) arrosée d’un trait de VSOP, servie entre fromage et dessert.

Accords chocolat :

• Chocolats riches en cacao (≈80%) pour équilibrer le fruité et l’amertume.

En cocktail :

• Fine à l’eau au sureau (VSOP, sirop de sureau, citron, eau gazeuse).

🌸 Réserve – L’Âge de la fraîcheur - découvrir ici 

Profil : Assemblage d’eaux-de-vie vieillies plus longuement, alliant fruits mûrs et notes épicées.
Style : Rond, gourmand, vif.

Accords salés :

• Foie gras, pâté en croûte

• Magret séché, jambon affiné (Noir de Bigorre, Bellota)

Accords fromages :

• Brillat-Savarin, vieux Gouda

Accords sucrés :

• Mousse au chocolat, tarte tatin (déglacée à l’Armagnac)

• Glace vanille, café ou macadamia

En cocktail :

• Mint Julep Gascon (Réserve, sucre, menthe, glace pilée)

• Variante “long drink” avec ginger ale et zeste de citron.

🕯️ XO / Extra Old – L’Âge des épices - Découvrir ici 

Profil : Notes de fruits confits (ananas, orange), chêne toasté, épices, bois de santal.
Style : Puissant, équilibré, long en bouche.

Utilisation en cuisine :

• Viandes rôties ou grillées : côte de bœuf sauce au poivre flambée à l’Armagnac

Accords sucrés :

• Tiramisu, Paris-Brest, desserts crémeux et torréfiés

Accords cigares :

• Cigares aux arômes de cacao et de bois noble (Zino Robusto, Arturo Fuente, Cuaba).

En cocktail :

• Espresso Martini XO (Armagnac XO, liqueur de café, sirop de sucre, espresso froid).

🌰 Héritage – 20 ans et plus : L’Âge de l’harmonie - Découvrir ici 

Profil : Rond, soyeux, équilibré, avec des notes de pain d’épices, réglisse, gingembre confit.
Style : Mature et noble.

Accords sucrés :

• S’accorde avec les desserts crémeux, cacaotés, torréfiés… le tiramisu sera le compagnon idéal ! 

• Parfait avec le tiramisu ou un Paris-Brest

Accords cigares :

• Cigares ronds, doux-épices (Horacio, Davidoff, Partagas).

🌰 Prestige – 30 à 50 ans : L’Âge de la Complexité - Découvrir ici 

Profil : exceptionnel, profond, aux notes de noix, fruits secs, bois fumé, rancio noble.
Style : riche, méditatif, intemporel.

Accords sucrés :

• Chocolats pralinés ou peu cacaotés (≈60 %)

• Desserts crémeux et torréfiés (crème au café, mousse pralinée)

Accords cigares :

• Cigares puissants et longs en bouche (Arturo Fuente Opus X, Oliva Serie V, Quai d’Orsay 52)

Tableau des accords Armagnac - Cigares