Muscadet Sèvre et Maine " Monnières-Saint Fiacre " 2015 " L' Ancestrale " Ch. du Coing de Saint Fiacre

Une vraie émotion que la dégustation de ce grand vin blanc originaire de la région Nantaise, d’autant plus qu’il est issu d’un cépage trop souvent oublié et mal considéré : le Muscadet. L’appellation récente (Cru Communal) Monnières Saint Fiacre est située au confluent de la Maine et de la Sèvre, sur un terroir de schiste. Cette cuvée au potentiel de garde insoupçonné, est issue d’une seule parcelle en pente à 15% et exposée plein sud. L’élevage de 45 mois confère à l’ « L’Ancestrale » une grande complexité et harmonie. Grâce au savoir-faire de Véronique et Aurore Gunther, ce vin atteint un très haut niveau de précision et nous paraît totalement abouti.

Vin blanc de couleur jaune pâle avec des reflets verts brillants sur le contour du disque. L’harmonie et la pureté aromatique du vin sont interpellantes. Le nez n’a pas besoin d’une forte intensité pour séduire avec sa minéralité, ses notes de fruits frais et de fleurs blanches complexes et raffinées. La pomme verte, le citron jaune, le pamplemousse et la pêche complètent des touches de pierres mouillées, de craie et de silex ; arômes dignes d’un vrai Chablis ou d’un Riesling Grand Cru. La dégustation en bouche dévoile un vin sec, souple et tout en finesse. Une structure en dentelle mais non dénuée de corps et de longueur. Toute la gamme aromatique perçue au nez caractérise également le palais. La minéralité du terroir de schistes de cette parcelle s’exprime jusqu’en finale. Un vin aérien, à l’équilibre parfait et qui gagne en volume et en richesse en prenant un à deux degrés. N’hésitez pas à le carafer !

Château du Coing de Saint Fiacre

Le Château du Coing de Saint Fiacre

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Langoustines rôties au beurre demi-sel. Cabillaud poché au jus de crustacés.