Espagne DO Valencia Rouge 2020 " Caliza " Casa Los Frailes

Caliza, c’est l’expression de la Monastrell sur sol calcaire la plus extrême du domaine ! Casa los Frailes est aujourd’hui une propriété familiale mais par le passé, ce domaine fût créé et dirigé par une communauté de frères jésuites. Maria José Velasquez perpétue les méthodes ancestrales de viticulture, de vinification et d’élevage. Ses vignes d’altitude (700 mètres) ne sont pas irriguées et sont cultivées en biodynamie. Les sols sont très pauvres en raison de la présence importante de calcaire. Cependant, le fer compense l'effet du calcaire et les bons niveaux de magnésium permettent une bonne maturation des raisins et maintiennent une bonne acidité (grâce au potassium). L'équilibre frais de ce monastrell est dû à ce sol. Les vendanges sont manuelles. Les interventions à la cave sont réduites au minimum : levures indigènes, bâtonnages légers, sulfites minimaux et filtration légère. Fermentation alcoolique et malolactique dans d’anciennes cuves en béton datant du XVIIIe siècle, où les moines élaboraient le vin. Élevage du vin pendant 10 mois en cuves béton et en amphores. Ce travail très important révèle un vin structuré et élégant. Des arômes fins et complexe de fruits, d’épices et de garrigues.

Vin rouge grenat intense. Nez complexe, pure et raffiné. Il évoque des arômes de fruits rouges et noirs à parfaite maturité ainsi que des notes d’épices et de garrigue. En bouche, c’est un vin structuré mais doté d’une grande fraicheur. L’équilibre exceptionnel est le fruit de la combinaison d’une altitude élevée, de sols calcaires, de biodynamie, de vignes non irriguées entre autres. La finale est longue et les tanins soyeux.

Idéal avec une viande rosée ou rouge (magret de canard, côte d’agneau, filet de bœuf)