Saint Aubin 1er Cru Les Combes 2022 Blanc Domaine Lamy Pillot

Domaine René Lamy Pillot

Situé à Chassagne-Montrachet, en Bourgogne, en France

DOMAINE

Les Lamy sont une famille de vignerons depuis 1640 à Saint Aubin, en Bourgogne. La Famille Pillot, elle, retrouve ses origines sur la commune de Chassagne-Montrachet en 1595. L'union de Thérèse Pillot et René Lamy a réuni deux exploitations viticoles situées dans les meilleurs climats des communes de Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin, Santenay et Beaune.

C’est en 1973 que Thérèse et René Lamy s'établissent dans le hameau de Morgeot à Chassagne-Montrachet. Ils y exploitent à eux seuls les vignes et le chai.

À force de travail, l’exploitation s’est étendue pour atteindre 20 hectares répartis sur les communes de Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin, Santenay, Meursault et Beaune.

L’effectif du domaine s'est agrandi en conséquence : Florence, fille de René et Thérèse, et son mari Sébastien ont rejoint le Domaine Lamy-Pillot en 1998 et c’est en 2004 que Karine, sa soeur ainée, et son mari Daniel ont complété l'exploitation familiale.

Ils revendiquent actuellement une trentaine d’appellations pour une production annuelle de 80 à 100 000 bouteilles.

VIGNOBLE & VINIFICATION

Conseillé par des laboratoires d’œnologie, l’élaboration des vins est entièrement contrôlée par le domaine. Assurant alors une bonne gestion des différents paramètres qui influencent la qualité des vins du Domaine Lamy-Pillot. Dans les vignes, les gestes sont raisonnés et respectueux de la nature et des sols.

Le domaine, qui produit 45% de vins blancs et 55% de vins rouges, contrôle chaque étape de son travail, de manière autonome et indépendante : de la plantation de la vigne à la commercialisation de ses bouteilles, en passant par le travail et l'entretien de la vigne, les vendanges manuelles en petites cagettes , le tri sur table vibrante puis tapis roulant, l'élevage du vin, et sa mise en  bouteille. Leur but étant de tirer le meilleur de chaque millésime, ils réalisent avec soin et respect toutes les étapes de vinification. 

Chaque vinification est une interprétation d'un millésime et d'un terroir. Au Domaine Lamy-Pillot, les vins sont vinifiés dans le même esprit. L’adaptation s’y fait en fonction du millésime et non d'un terroir, ce qui met en valeur les différences naturelles qui existent suivant l’endroit où planté la vigne. 

Respect des sols, travail en vert , équilibre des charges, vendanges manuelles, maîtrise des températures de vinification et d'élevage, régulation naturelle contrôlée des ambiances de cave, sont autant de valeurs simples sur lesquelles travaillent la famille Pillot pour que leurs vins soient une expression pure et simple des grands terroirs de Bourgogne. 

PHILOSOPHIE

« Le fonctionnement familial et autonome de l'exploitation nous permet de pouvoir attacher beaucoup d'importance à l'observation et à l'empirisme. Le domaine intervient de la manière la plus douce possible aux vignes et en cave, pour essayer de respecter au mieux chaque terroir, sans artifices. »

La Famille Pillot met à l’honneur des valeurs simples : Le vin des terroirs de Bourgogne ne doit pas être un produit technologique. La nature impose ses règles, donnant des conditions différentes d’une année à l’autre ; donc des vins différents. 

« Le savoir-faire et la sagesse paysanne, transmis de générations en générations, et l'envie de faire toujours mieux, nous procure amour et passion du métier. »

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