Accords mets et vins pour l’agneau de Pâques : sublimez votre repas selon les cuissons et les préparations
Pâques est l’une des grandes fêtes gastronomiques où l’agneau s’impose comme le plat emblématique. Rôti, confit, grillé ou mijoté, chaque méthode de cuisson révèle des saveurs particulières qui méritent d’être accompagnées par des vins adaptés. Voici un petit guide pour réussir vos accords mets-vins autour de l’agneau pascal.
L’agneau rôti : tradition et élégance
Le plat : Gigot ou épaule d’agneau rôti, souvent accompagné de légumes printaniers comme des carottes, pommes de terre nouvelles ou haricots verts.
Les arômes : Doux, juteux, légèrement caramélisé en surface, avec des notes herbacées si on ajoute du thym, du romarin ou de l’ail.
Le choix vin de nos sommeliers :
Pour accorder ce grand classique de Pâques, c’est le moment d’apprécier ce grand vin du Médoc que vous avez réservé pour une occasion (Pauillac, Margaux ou St Estèphe). Si le rôti est cuisiné en préparation plus corsée (assaisonnement thym, herbes de garrigue, laurier, sauces au jus de cuisson), on privilégiera des vins de soleil, puissants, charpentés, épicés, avec une structure tannique présente mais sans excès. Les grands vins issus des terroirs méridionaux (Provence, Languedoc, Rhône Méridional) feront sensation.
L’agneau confit ou mijoté : riche et fondant
Le plat : Épaule d’agneau confite (7 heures), tajine d’agneau aux épices douces, navarin d’agneau.
Les arômes : Viande fondante, souvent enrichie d'épices, de légumes ou de fruits secs (abricots, pruneaux…).
Le choix vin de nos sommeliers : un agneau qui aura mijoté plusieurs heures appellera des vins ronds aux tanins fondus, avec une bouche ample et savoureuse. C'est le moment de sortir un grand vin du sud de la vallée du Rhône (Gigondas, Châteauneuf-du-Pâpe), ou s'exiler en Espagne, sur des terroirs d'exception...
Agneau de lait rôti ou à la broche : extrême finesse
Le plat : Agneau de lait rôti entier ou en morceaux, souvent juste assaisonné de sel, d’ail et de romarin. Cuisson douce, viande rosée à cœur.
Le choix vin de nos sommeliers : Avril, mai ! C'est le moment de l'agneau de lait, cet agneau à la chair délicate et d'une extrême finesse. Pour un agneau servi rosé, ce sera l’occasion de déboucher un vin sur la jeunesse avec une belle finesse de tanins sans trop de puissance, un beau pinot noir, élégant, ou bien un grand malbec ou cabernet franc de Loire, avec une puissance et une structure aux tanins modérés.
Agneau grillé (barbecue, plancha, grill) : le goût authentique
Le plat : côtes d'agneau grillée, brochettes d'agneau
Les arômes : Arômes de viande saisie, croûte caramélisée, fumée légère.
Le choix vin de nos sommeliers : c'est le moment de sortir une belle syrah du nord de la vallée du Rhône, sur les fruits noirs, les épices (poivre blanc), tout en finesse et en élégance. Un Saint-Joseph, un Crozes-Hermitage, un Cornas ou une Côte-Rôtie feront sensation...
