PORTUGAL MADERE SERCIAL 1989 D OLIVEIRA
1989
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- Un vieux Madère sec, classé "Frasqueira", et ayant bénéficier d'une maturation en fût de chêne de 29 ans !
Madère sec (dry) Mis en bouteille en 2018
D'Oliveiras
Situé à Madère, au Portugal
LA NAISSANCE DES VINS DE MADERE
La nécessité est la mère de toutes les inventions
Le mode d’élaboration du Madere est en parti dû au souhait des Britanniques au XVe siècle de mieux conserver le vin lors de leurs navigations sous des fortes températures et notamment sous les tropiques (route des Indes). Les barriques étaient complétées avec le l’alcool de canne à sucre.
Dans les cales des bateaux et dans des températures extrêmes, ces vins mélangés d’alcool ont développé des arômes différents des vins importés habituellement. Les négociants, qui ont considéré ce vin meilleur, ont alors décidé de reproduire ce phénomène avec plusieurs techniques de chauffes artificielles ou naturelles.
Ainsi les producteurs de Madère ont créé des processus de chauffage connus sous le nom de "Canteiro" et "Estufagem".
Estufagem .
Cette méthode consiste à conserver le vin dans des grands fûts en bois dans un local chauffé et fermé.
Canteiro
Cette méthode « naturelle», est réservée pour les grands vins. Ceux-ci sont stockés en fût de chêne de 418 litres (Pipas) qui ne sont remplis qu’à 90%, permettant ainsi au vin de s’oxyder plus rapidement. Les fûts sont placés dans les greniers ouverts et non isolés. Tous les vins vintage (frasqueira), sont fabriqués de cette manière.
LA MATURATION DES MADERES
C'est véritablement les longs vieillissement des vin de Madère qui les rendent remarquable de complexité.
En tant que visionnaires, les fondateurs de D'Oliveiras ont commencé à stocker autant de vin que possible depuis 1850, si bien qu'aujourd'hui, le domaine dispose d'un héritage exceptionnel, et est aujourd'hui l'entreprise viticole de l'île qui commercialise les bouteilles les plus anciennes sur le marché.
Cinq bâtiments entièrement restaurés dans la ville de Funchal stockent plus d'un millon de litre des ces vins précieux.
chaque bouteille de d'OLIVEIRAs est differente
Les bouteilles des vins du domaine classée Frasqueira sont peintes à la main uniquement par des femmes, excactement de la même manière qu'il y a 100 ans, ce qui rend impossible le fait que deux bouteilles soient identiques.
- En apéritif : fruits secs et amandes grillées, vieille mimolette agrémentée de quelques gouttes d’huile de sésame grillée. Poissons grillés et garnis d'un filet d'huile d'argan. Carpaccio de bœuf et huile de noix de pécan. Fromages de chèvre affinés, Tartuffo fermier
