Espagne VT Castilla y Leon 2020 " Sardon " Quinta Sardonia

Située juste à l'extérieur de la région viticole de Ribera del Duero, Quinta Sardonia a été fondée en 1998. Ce splendide vignoble se situe sur une haute crête surplombant la vallée du Duero en contrebas. Les sols prédominants sont l’argile et le sable. Grâce à des conditions très favorables pour produire de magnifiques vins rouges (malgré un climat rigoureux), ils rivalisent facilement avec leurs célèbres voisins. Les 20 hectares du domaine sont exploités en biodynamie pour protéger l'écosystème local et travailler en harmonie avec les rythmes de la nature. Les raisins sont vendangés en caisses et sélectionnés au chai grappe par grappe et grain par grain. Les cuvaisons sont courtes et à températures contrôlées pour rechercher une extraction minimale qui permet de conserver la partie la plus fruitée et aromatique du vin. Utilisation d’une portion de grappes entières (non éraflées) pour rehausser la tension en bouche. L'élevage est une combinaison de barriques de deux vins, de foudres de 1200 et 5 000 litres et de cuves en béton, en cherchant à affiner chaque lot séparément jusqu'à l'assemblage final avant la mise en bouteille. Cette approche méticuleuse de la vinification produit un vin rouge savoureux qui exalte des arômes fruités et épicés. En bouche, ce vin est charnu, riche avec de beaux tannins présents.

Viande rosé ou rouge grillée (bœuf, magret de canard).