Les fêtes de fin d’année, ces moments précieux, souvent mémorables, sont pour beaucoup synonymes de bons repas, de menus soignés et bien entendu de bonnes bouteilles.
Dans cet article, nos sommeliers vous guident et vous conseillent en vidéo sur les accords mets-vins à privilégier à travers quelques uns de leurs coups de coeurs, avec pour mission d’apporter joie et bonheur gastronomique au pied de votre sapin et de sublimer vos repas de fin d’année.
Apéritif
Les Champagnes Brut et les Crémants Brut, souvent privilégiés, constituent d’excellents apéritifs. D’une part, ils aiguisent l’appétit, et d’autre part, ils n’influent pas sur les premiers vins dégustés lors du repas. C’est également l’occasion de déboucher une bouteille de Champagne millésimé ou Cuvée Prestige, appréciées pour leur finesse de bulles et leurs complexités exceptionnelles qui resteront gravées dans les mémoires.
Crémant de Bourgogne Brut D. Jean-Louis Moissenet Bonnard N.M.
Champagne Brut " Tradition " Charpentier N.M.
Champagne Extra-Brut " Blanc de Noirs " Terre d'Emotion Domaine Jean-Marc Charpentier N.M.
Champagne Collet Brut " Esprit Couture " 2012 / Coffret
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Entrées
Huîtres, coquillages et crustacés (servis froids), les poissons fumés, pochés, crus ou juste marinés avec des sauces légères, des jus, voir le produit brut
Exemples : Plateau de fruits de mer, carpaccio de daurade aux herbes, tartare et ceviche de poisson, cabillaud poché, sole à la vapeur sauce beurre d’algue, bar à l’émulsion de jus de crustacés, coquilles Saint-Jacques au jus d’agrumes.
On choisira de préférences un vin blanc sec, vif, frais avec des notes minérales qui feront ressortir le côté salin et iodé des produits de la mer (évitez les vins trop fruités, de même que les vins trop boisés).
Vin de France Blanc 2019 Eric Louis " Sauvignon "
Italie DOC Sicilia 2018 Inzolia " ilgiglio " Masseria del Feudo / Bio
Allemagne Pfalz Riesling Trocken 2019 " Solidus " Domaine Siegrist CV
Nouvelle Zélande Marlborough Sauvignon Blanc 2020 Sliding Hill CV
Foie gras
Lorsque le foie gras (terrine) est servi en entrée, évitez les vins moelleux (sauf si vous êtes un inconditionnel de cet accord classique qui peut être excellent mais qui complique sérieusement la suite des vins), car le sucre que celui-ci apportera à votre palais risque de fausser la perception des vins et des plats qui seront dégustés par la suite.
Privilégiez un vin blanc sec, riche et onctueux comme pour les viandes blanches et les poissons en sauce.
Alsace Gewurztraminer 2018 " Expression " D. Agapé
Espagne DO Tarragona Blanc " Chardonnay " 2020 Domaine De Muller
Australie Gippsland Chardonnay 2017 Bellvale " Athena 's Vineyard " CV
Condrieu 2019 " Pagus Luminis " D. Louis Cheze
Les produits de la mer servis en sauce, poissons grillés, poissons rôtis au four
Exemples : Poissons sauce beurre blanc, sandre sauce vanille, fricassée de homard, langoustines grillées.
On privilégiera ici des vins blancs secs riches et onctueux et notamment les vins issus du cépage Chardonnay. Les cuvées légèrement boisées seront les bienvenues ainsi que le caractère minéral.
Roussette de Savoie 2019 Altesse D. Jean Perrier et Fils " Cuvée Gastronomie "
Languedoc 2019 Blanc " Le Chemin des Garennes " Château Capion
Sancerre Blanc 2018 " Cul de Loup " D. Eric Louis
Pouilly Fuissé " Au Buchot " 2018 D. Cheveau et Fils
Plats
Crustacés, poissons en sauce corsée et les viandes blanches
Exemples : Homard à l’armoricaine, poularde à la crème, ris de veau aux truffes, dinde farcie.
Comme précédemment, on privilégiera des vins blancs secs vineux, riches et solaires, avec une belle onctuosité.
IGP Pays des Collines Rhodaniennes " Marsanne " Blanc 2020 D. Louis Cheze
IGP Saint Guilhem le Désert Blanc 2019 " Chardonnay " Domaine de Capion
Châteauneuf du Pape Blanc 2020 " Tradition " La Célestière
Les viandes blanches en accord avec un vin rouge
Exemples : Dinde de Noël, cailles, lapereau, veau, porcelet.
Un vin avec peu de tanin, pas trop de puissance, si possible un peu évolué (un beau merlot bordelais avec quelques années d’âge) sera à privilégier. Un beau pinot noir de la côte de Beaune pas trop puissant, pourra également bien convenir.
Montagne Saint Emilion 2016 Château Roc de Calon
Auxey Duresses 2018 Rouge 1er Cru " Les Duresses " D. Moissenet Bonnard
Italie IGT Toscana 2012 " Pancrazio " Pinot Nero Fattoria San Pancrazio
Saint Emilion Grand Cru 2006 Ch. Prieuré La Marzelle
Les viandes rosées et rouges délicates
Exemples : Magret de canard sauce poivrade, côtes d’agneau au thym, filet de bœuf aux ceps.
Les grands vins rouges de bordeaux, puissants mais avec de la finesse et de l’élégance comptent parmi les compagnons idéaux tout comme les belles syrahs du nord du Rhône.
Crozes Hermitage Rouge 2018 " Tradition " D. des Sept Chemins / Mr Buffière
Haut Médoc 2014 " Le Haut Médoc d' Issan " Ch. d' Issan
Margaux 2014 " Confidences de Prieuré Lichine " Château Prieuré Lichine
Les viandes rouges corsées et les gibiers
Pour les viandes rouges accompagnées de sauces aux fruits rouges ou noirs, on choisira un vin sur la jeunesse, avec de la générosité et de la puissance issu des cépages grenache, mourvèdre, syrah ou carignan comme certains grands vins du Languedoc, de Provence ou de la vallée du Rhône.
Exemples : Filet de biche sauce au sureau, tournedos de chevreuil sauce aux fruits rouges.
Pour les préparations de viande rouge avec une sauce à base de jus de cuisson, de champignons, on recherchera des vins plus évolués, avec des notes tertiaires, comme un Châteauneuf du Pape ou un beau Languedoc à point.
Exemples : Rôti de biche sauce forestière, filet de chevreuil sauce grand veneur, chateaubriand à la truffe.
Espagne DO Calatayud 2019 La Gavacha
IGP Côtes Catalanes Rouge 2019 " L' Episcata " Clos del Rey
Châteauneuf du Pape Rouge 2016 " Cuvée du Lion " D. Tour Saint Michel
Italie DOCG Amarone della Valpolicella 2015 " Campo Leon " Ilatium Morini
Les desserts
Les desserts à base de chocolat noir et de fruits rouges
Exemples : Bûche chocolat-framboise, fondant chocolat-orange ou cerises confites.
Sélection France
Bugey Cerdon Demi-sec " Méthode Ancestrale " D. Gérald Dubreuil
Maury Rouge VDN (75 cl) " Le Secret des Marchands " 2011 Le Manoir des Schistes " Grande Réserve "
Les desserts à base de fruits frais
Exemples : Bûche aux fruits exotiques, sorbets ou glaces, carpaccio de mangue ou d'ananas, bavarois
Pacherenc du Vic Bilh 2016 " Saint Albert " Barriques d'Or Cave Plaimont
Crillon des Vosges 2017 Blanc Moelleux Domaine Michel Moine
Ces quelques accords ne sont donnés qu’à titre d’exemples, bien d’autres combinaisons sont envisageables, selon l’ingrédient principal, les cuissons, les accompagnements, les sauces, la direction aromatique des plats.
Soyez créatifs !