Fixin Rouge 2022 " Vieilles Vignes " Domaine du Vieux Collège

Eric Guyard est vigneron à Marsannay. Il a la chance d’avoir dans son vignoble (qu’il cultive en bio), des vieilles vignes (55 ans) sur la commune voisine de Fixin (prononcé Fissin). Ce grand vin est élevé 12 mois en fûts de chêne avec 50% de fûts neufs. C’est un excellent vin de garde mais qui se déguste déjà bien après 3 ans de vieillissement en bouteille.

La robe est rubis intense. Le nez donne d’emblée une sensation de concentration et de finesse pour s’ouvrir sur des évocations florales de violette et de fruits à noyaux (cerises, prunes). L’élevage sous bois est présent dans les premières années apportant quelques notes grillées et d’épices. Tout en dentelle, sur une texture soyeuse, c’est en bouche un vin long et très équilibré. De sa situation sur le coteau, il tire une chair veloutée, gourmande, pour un toucher de bouche des plus agréables. La longue finale réglissée atteste des qualités du terroir.

Domaine du Vieux Collège

Le domaine du Vieux Collège est situé à Marsannay-la-Côte, dans le département de la Côte-d'Or. Domaine viticole familial depuis 7 générations, c'est Eric Guyard qui, depuis 2006, a repris le flambeau, après avoir appris pendant 12 ans de l'enseignement de ses parents.

Passionné par le végétal et les terroirs, il a porté le domaine de 13 à 25 hectares, et a multiplié les cuvées parcellaires afin d'illustrer cette grande diversité de terroir.

Le parcellaire est entretenu chaque année par du repiquage pour remplacer les pieds de vigne morts et par du renouvellement qui permet de planter de nouvelles sélections de plants de Pinot et de Chardonnay pour optimiser la qualité du vin.   

Vigneron indépendant, Eric Guyard produit uniquement des vins issus de l'agriculture biologique. Le domaine n'utilise ni engrais, ni produits de synthèse, et mise sur le travail manuel afin de respecter les vignes et assurer une meilleure qualité de vins. Ebourgeonnage, palissage, effeuillage, récolte, tout est réalisé manuellement dans la plus pure tradition. 

Plus d'infos

Idéal avec un magret de canard, un filet de chevreuil ou de biche. Après vieillissement de 10 ans, fromages de bourgogne affinés (époisses)