Déguster une bonne raclette après une journée froide et pluvieuse, n’est-ce pas le plaisir sous sa forme la plus simple ?
Alors pourquoi ne pas prolonger cette sensation de chaleur, de réconfort et de convivialité en agrémentant ces plats savoureux du flacon idéal. Retirez votre bonnet, écharpe et gants et préparez-vous à déboucher les bonnes bouteilles en harmonie avec ces plats….
La fondue savoyarde
La fondue savoyarde est une préparation composée de fromage savoyard à pâte pressée cuite (emmental, beaufort, comté, tomme), de vin blanc et de poivre, avec un ajout possible d’eau de vie de cerise, que l’on fait fondre dans un caquelon au préalable aillé. On déguste cette recette avec des morceaux de pain plongés brièvement dans la préparation chaude de fromage.
L’accord idéal
Avant toute chose, on recherchera à rééquilibrer la richesse du plat, en privilégiant un vin blanc sec léger, vif et frais. L’ Apremont, de Savoie justement, se révèle être le compagnon idéal. Le domaine Perrier, situé dans la commune de Les Marches, juste dans la combe de Chambéry, propose une cuvée pleine de pureté et de fraicheur, dont le millésime 2019 fût classé dans les 100 meilleurs vins du monde par la revue WineSpectator en 2019.
Savoie Apremont 2023 Jacquère D. Jean Perrier et Fils " Cuvée Gastronomie "
Issue du cépage Jacquère (cépage typiquement savoyard), planté sur un sol argilo-calcaire sur la commune d’Apremont, cette cuvée est une superbe découverte.
Ses arômes de pierre à fusil rappellent subtilement le terroir et ses notes de fleurs blanches et d’aubépines sont délicates et raffinées. Sa bouche, vive, minérale et citronnée s’accordera parfaitement avec l’onctuosité de la fondue, en créant un accord de contraste, rafraîchissant et désaltérant.
Dans un style plus souple, on pourra tenter dans le rhône méridional la cuvée Val Jo du Château Val Joanis, assemblage de Chardonnay et de Roussanne, qui combinera parfaitement fraîcheur et onctuosité.
IGP Méditerranée Blanc 2023 Val Jo " Le Blanc " Château Val Joanis
Idéal pour un accord « parallèle » égalant le caractère doux, fondant et onctueux d’une fondue, on pourra opter pour un Chardonnay de Bourgogne avec un peu de matière, comme la cuvée "Les Boutillets" du Domaine Cheveau, dans le Mâconnais.
Bourgogne Blanc " Les Boutillets " 2023 Domaine Cheveau et Fils
Pourrait-on s’autoriser un verre de vin rouge avec ce plat ?
Si l’on privilégiera les vins blancs en général, l’accord avec un vin rouge est tout à fait possible mais surtout évitez les vins tanniques et voyagez dans le sud de la vallée du Rhône ou du Languedoc en choisissant des cuvées de grenache pas trop structurées, souples et généreuses comme la cuvée Azénor du Domaine du Tau, sur le terroir de Lirac
La raclette
Composée de fromage à raclette de Savoie (fromage à base de lait cru de vache à pâte pressée non cuite) de charcuterie, et de pomme de terre, la raclette est un plat simple, onctueux et riche.
Les possibilités d’accord sont nombreuses, que ce soit en blanc ou en rouge.
On pourra privilégier un mariage du même terroir, avec une Roussette de Savoie du domaine Perrier pour son côté gras, riche mais pas trop, avec juste ce qu’il faut de fraîcheur.
Roussette de Savoie 2023 Altesse D. Jean Perrier et Fils " Cuvée Gastronomie "
Dans un style assez proche et toujours en privilégiant des vins amples et onctueux, on se fera plaisir dans le nord vallée du Rhône avec la Marsanne du domaine Louis Cheze, provenant d'un terroir d'exception et très typique de son cépage.
IGP Pays des Collines Rhodaniennes " Marsanne " Blanc 2022 D. Louis Cheze
Un peu plus au sud, dans le vaucluse, une petite merveille bio signée Jean-Etienne Alary, vigneron talentueux de Cairanne, avec sa texture riche et sa finale longue et fruitée, tiendra toutes ses promesses...
Côtes du Rhône Blanc 2023 " La Chèvre d'Or " D. Alary
Pour un accord audacieux, on voyagera dans les grands terroirs de Montsant, en Catalogne, où le domaine Vinyes d'en Gabriel produit une cuvée confidentielle (seulement 700 bouteilles) vinifiée uniquement en cuve béton, suivi d’un élevage de 8 mois sur lies fines. La cuvée "Elle" est toute en rondeur et en souplesse, avec une belle texture onctueuse et évolue ensuite vers plus de minéralité et de fraîcheur et ce jusqu’en finale. Laissez-vous séduire par cette splendide cuvée catalane, vous ne le regretterez pas...
Espagne DO Montsant Blanc " elle " 2022 Vinyes d’en Gabriel
Vous n’êtes pas amateurs de vins blancs, pas de panique, certains vins rouges fonctionnent à merveille, mais attention, évitez des vins trop tanniques (Bordeaux) et privilégiez des vins souples et ronds.
Découvrez ou redécouvrez le beaujolais par exemple, et vous serez impressionné par le travail de vinification de certains producteurs comme le domaine Cheveau. Son beaujolais Leynes est une merveille, intense, riche, soyeux, et délicatement boisé.
Beaujolais Leynes 2021 " Le Bouteau " D. Cheveau et Fils
Dans un registre totalement différent, la cuvée Bilogia de la Casa Los Frailes, située dans la provence de Valence en Espagne, conjuge avec brio l’expression de deux grands cépages méditerranéens, le mourvèdre et la syrah, et possède la souplesse et la rondeur nécessaire pour ce type de plat, tout en conservant un excellent équilibre.
Espagne DO Valencia Rouge 2022 " Bilogia " Casa Los Frailes
La tartiflette
Composée de pomme de terre (« tartifla » en savoyard), de reblochon fondu, de lardons, d’oignons et de crème, cette autre grande spécialité savoyarde se révèle parfaitement avec des vins blancs gras et opulents (évitez les vins trop vifs comme l’Apremont) : la roussette de Savoie comme pour la raclette et la fondue, mais également des chardonnay avec un beau boisé, aux nuances de fruits secs et de beurre, comme la cuvée " Les Frênes " du Domaine Guinand ou différentes appellations bourguignonnes.
IGP Pays d'Oc Blanc 2022 Chardonnay " Les Frênes " Domaine Guinand
Marsannay Blanc 2021 " Les Vignes Marie " Domaine du Vieux Collège
Pour les rouges, on privilégiera l’accord avec des vins apportant un côté fumé et épicé comme la Mondeuse de Savoie ou quelques belles Syrah méridionnales, en monocépage ou en assemblage avec de la grenache par exemple.
Savoie 2023 Mondeuse " Vieilles Vignes " " Cuvée Gastronomie " D. Jean Perrier et Fils
Dans un style assez léger pour le Languedoc, le domaine Les Grandes Costes signe une cuvée toute en élégance, aux arômes épicés marqués par son environnement naturel.
Languedoc Rouge 2022 " Musardises " Domaine Les Grandes Costes
Dnas un style un peu plus structuré, mais toujours plein de générosité, la Quinta do Gradil, au nord de Lisbonne, propose une syrah qui s'exprime pleinement sur un terroir exceptionnel, au pied des montagnes de la Serra, au nez dominé par les épices telles que la muscade (macis banda) et les herbes du sud (thym, laurier, sauge). Parfait en association avec une raclette - pierrade
Portugal VR Lisboa Rouge 2020 " Syrah " Quinta do Gradil
Focus sur d’autres pépites de Savoie du Domaine Perrier
Autre belle spécialité de Savoie, le Chignin Bergeron avec son côté fruité très marqué (qui n’est pas sans rappeler le cépage viognier dans la vallée du Rhône) sera à déboucher de préférence à l’apéritif, ou à réserver pour une autre occasion sur des plats parfumés voire exotiques, de crustacés et poissons (Wok de scampis au curry vert, brochettes de poissons marinées)
La roussette de Savoie du château Monterminod
Les recettes de poisson en sauce (cabillaud sauce crème vin blanc, sole sauce mousseline, sole et beurre blanc) se marieront avec brio avec cette cuvée, issue à 100% du cépage altesse, le cépage roi de la Savoie, planté ici sur un magnifique côteau pentu et exposé plein sud au pied du Château de Monterminod. Un vin blanc sec, fin, souple et intense résulte de ce vignoble d’exception.
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