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Les fêtes de fin d’année, ces moments précieux, souvent mémorables, sont pour beaucoup synonymes de bons repas, de menus soignés et bien entendu de bonnes bouteilles.

Dans cet article, nos sommeliers vous guident et vous conseillent sur les accords mets-vins à privilégier, avec pour mission d’apporter joie et bonheur gastronomique au pied de votre sapin et de sublimer vos repas de fin d’année.

Apéritif

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Les Champagnes Brut et les Crémants Brut, souvent privilégiés, constituent d’excellents apéritifs. D’une part, ils aiguisent l’appétit, et d’autre part, ils n’influent pas sur les premiers vins dégustés lors du repas. C’est également l’occasion de déboucher une bouteille de Champagne millésimé ou Cuvée Prestige, appréciées pour leur finesse de bulles et leurs complexités exceptionnelles qui resteront gravées dans les mémoires.

 

Sélection France

Crémant de Loire " Brut " 2018 Château du Breuil

Crémant de Bourgogne Brut D. Jean-Louis Moissenet Bonnard N.M.

Champagne Collet Brut N.M

 

Sélection Hors France

Italie " Be Lux " Private Cuvée Ca di Rajo Vino Spumante Chardonnay Brut N.M.

Italie Prosecco " Extra Dry " Ca di Rajo DOC Treviso N.M.

Espagne DO Tarragona Brut Nature Reserva " Trilogia " Pinot Noir Blanc de Noirs Domaine De Muller

 

Sélection Prestige

Champagne Collet Brut " Esprit Couture " 2012 / Coffret

Champagne Brut " Cristal " 2013 Louis Roederer / Premium Gift Box

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Entrées

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Huîtres, coquillages et crustacés (servis froids), les poissons fumés, pochés, crus ou juste marinés avec des sauces légères, des jus, voir le produit brut

Exemples : Plateau de fruits de mer, carpaccio de daurade aux herbes, tartare et ceviche de poisson, cabillaud poché, sole à la vapeur sauce beurre d’algue, bar à l’émulsion de jus de crustacés, coquilles Saint-Jacques au jus d’agrumes.

On choisira de préférences un vin blanc sec, vif, frais avec des notes minérales qui feront ressortir le côté salin et iodé des produits de la mer (évitez les vins trop fruités, de même que les vins trop boisés).

 

Sélection France

Vin de France Blanc 2019 Eric Louis " Sauvignon "

Touraine " Sauvignon Blanc " 2019 " Les Hexagonales " D. Jean-François Mérieau

Chablis 2019 D. Sébastien Christophe

 

Sélection Hors France

Italie DOC Sicilia 2018 Inzolia " ilgiglio " Masseria del Feudo / Bio

Italie DOC Soave 2020 Tenuta di Corte Giacobbe / Dal Cero

Allemagne Pfalz Riesling Trocken 2019 " Solidus " Domaine Siegrist CV

 

Sélection Prestige

Pouilly Fumé " Les Cris " 2020 D. Alain Cailbourdin

Sancerre Blanc 2019 Comte Lafond

Pouilly Fumé 2019 De Ladoucette

 

 

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Foie gras

Lorsque le foie gras (terrine) est servi en entrée, évitez les vins moelleux (sauf si vous êtes un inconditionnel de cet accord classique qui peut être excellent mais qui complique sérieusement la suite des vins), car le sucre que celui-ci apportera à votre palais risque de fausser la perception des vins et des plats qui seront dégustés par la suite.

Privilégiez un vin blanc sec, riche et onctueux comme pour les viandes blanches et les poissons en sauce.

 

Sélection France

IGP Pays d'Oc Marlys Chardonnay " Réserve " 2020 CV

IGP Pays des Collines Rhodaniennes " Marsanne " Blanc 2020 D. Louis Cheze

Alsace Gewurztraminer 2018 " Expression " D. Agapé

 

Sélection Hors France

Espagne DO Tarragona Blanc " Chardonnay " 2020 Domaine De Muller

Chili Casablanca Valley Indomita Chardonnay " Gran Reserva " 2020

Australie Gippsland Chardonnay 2017 Bellvale " Athena 's Vineyard " CV

 

Sélection Prestige

Crozes Hermitage Blanc 2020 " Perles Ivoire " Domaine Esprit

Condrieu 2019 " Pagus Luminis " D. Louis Cheze

Vin de France Blanc " La Jos...et... " D. Didier Gerin

 

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Les produits de la mer servis en sauce, poissons grillés, poissons rôtis au four

Exemples : Poissons sauce beurre blanc, sandre sauce vanille, fricassée de homard.

On privilégiera ici des vins blancs secs riches et onctueux et notamment les vins issus du cépage Chardonnay. Les cuvées légèrement boisées seront les bienvenues ainsi que le caractère minéral.

 

Sélection France

IGP Val de Loire 2019 Chardonnay " Coeur de Schistes " Domaine de la Ragotière / Les Frères Couillaud

Roussette de Savoie 2019 Altesse D. Jean Perrier et Fils " Cuvée Gastronomie "

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc 2018 D. Sébastien Magnien

 

Sélection Hors France

Espagne Rueda Palacio de Bornos " Barrica " 2019 Verdejo

Portugal Douro blanc " Reserva " 2019 Vieira de Sousa

Italie DOCG Soave Superiore 2019 Tenuta di Corte Giacobbe " Vigneto Runcata " / Dal Cero

 

Sélection Prestige

Sancerre Blanc 2018 " Cul de Loup " D. Eric Louis

Pouilly Fuissé " Au Buchot " 2018 D. Cheveau et Fils

Pouilly Fumé 2018 Baron de L

Plats

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Crustacés, poissons en sauce corsée et les viandes blanches

Exemples : Homard à l’armoricaine, poularde à la crème, ris de veau aux truffes, dinde farcie.

Comme précédemment, on privilégiera des vins blancs secs vineux, riches et solaires, avec une belle onctuosité.

 

Sélection France

IGP Pays d'Oc Dom Minval " Chardonnay Viognier " Premium 2020 CV

IGP Pays d'Oc " Cuvée Blanche " 2020 Domaine Le Fort

Corbières Blanc " Prestige " 2019 Ch. Ollieux Romanis

 

Sélection Hors France

Italie Piemonte Chardonnay 2018 " Solum " D. Isolabella della Croce

Afrique du Sud WO Stellenbosch 2018 Chardonnay Thelema Mountain Vineyards CV

Belgique Chardonnay 2019 La Falize

 

Sélection Prestige

IGP Saint Guilhem le Désert Blanc 2018 " Chardonnay " Domaine de Capion

Saint Joseph Blanc 2019 " Ro-Rée " D. Louis Cheze

Châteauneuf du Pape Blanc 2020 " Tradition " La Célestière

 

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Les viandes blanches en accord avec un vin rouge

Exemples : Dinde de Noël, cailles, lapereau, veau, porcelet.

Un vin avec peu de tanin, pas trop de puissance, si possible un peu évolué (un beau merlot bordelais avec quelques années d’âge) sera à privilégier. Un beau pinot noir de la côte de Beaune pas trop puissant, pourra également bien convenir.

 

Sélection France

Montagne Saint Emilion 2016 Château Roc de Calon

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge VV 2018 D. Sébastien Magnien

Auxey Duresses 2018 Rouge 1er Cru " Les Duresses " D. Moissenet Bonnard

 

Sélection Hors France

Italie DOC Friuli Colli Orientali 2020 " Merlot " Azienda La Magnolia

Allemagne Pfalz Pinot Noir Trocken 2017 " Solidus " Domaine Siegrist CV

Italie IGT Toscana 2012 " Pancrazio " Pinot Nero Fattoria San Pancrazio

 

Sélection prestige

Beaune Rouge " Les Bons Feuvres " 2018 D. Sébastien Magnien

Saint Emilion Grand Cru 2011 Ch. Prieuré La Marzelle

 

 

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Les viandes rosées et rouges délicates

Exemples : Magret de canard sauce poivrade, côtes d’agneau au thym, filet de bœuf aux ceps.

Les grands vins rouges de bordeaux, puissants mais avec de la finesse et de l’élégance comptent parmi les compagnons idéaux tout comme les belles syrahs du nord du Rhône.

 

Sélection France

Crozes Hermitage Rouge 2018 " Tradition " D. des Sept Chemins / Mr Buffière

Saint Estèphe 2014 Château La Croix Saint Estèphe

Haut Médoc 2014 " Le Haut Médoc d' Issan " Ch. d' Issan

 

Sélection Hors France

Italie DOCG Nizza 2016 " Augusta " Isolabella della Croce

Espagne Navarra " Reserva " 2015 Senorio de Sarria

 

Sélection Prestige

Margaux 2014 " Confidences de Prieuré Lichine " Château Prieuré Lichine

Crozes Hermitage Rouge 2019 " Le Zouave " Domaine Esprit

Saint Joseph Rouge 2017 " Anges " D. Louis Cheze

 

 

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Les viandes rouges corsées et les gibiers

Pour les viandes rouges accompagnées de sauces aux fruits rouges ou noirs, on choisira un vin sur la jeunesse, avec de la générosité et de la puissance issu des cépages grenache, mourvèdre, syrah ou carignan comme certains grands vins du Languedoc, de Provence ou de la vallée du Rhône.

Exemples :  Filet de biche sauce au sureau, tournedos de chevreuil sauce aux fruits rouges.

Pour les préparations de viande rouge avec une sauce à base de jus de cuisson, de champignons, on recherchera des vins plus évolués, avec des notes tertiaires, comme un Châteauneuf du Pape ou un beau Languedoc à point.

Exemples : Rôti de biche sauce forestière, filet de chevreuil sauce grand veneur, chateaubriand à la truffe.

 

Sélection France

Maury sec Rouge 2019 " Le Sabina " Clos del Rey

Corbières Boutenac Rouge " Prestige " 2019 Ch. Ollieux Romanis

IGP Côtes Catalanes Rouge 2020 " L' Aragone " Clos del Rey

 

Sélection Hors France

Espagne DO Calatayud 2019 La Gavacha

Argentine Mendoza " Llama " Malbec " Roble " 2018 Belasco de Baquedano

Espagne DOQ Priorat Rouge " Els Pics " 2018 Bodegas Mas Alta

Italie DOC Valpolicella Superiore 2016 " Campo Prognai " Ilatium Morini

 

Sélection Prestige

Châteauneuf du Pape Rouge 2016 " Tradition " La Célestière

Gigondas Rouge 2012 " Terre des Aînés " D. Montirius

Italie DOCG Amarone della Valpolicella 2015 " Campo Leon " Ilatium Morini

Les desserts

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Les desserts à base de chocolat noir et de fruits rouges

Exemples : Bûche chocolat-framboise, fondant chocolat-orange ou cerises confites.

 

Sélection France

Bugey Cerdon Demi-sec " Méthode Ancestrale " D. Gérald Dubreuil

Rivesaltes " Tuilé " VDN Cellier de la Dona " Hors d' Age " (50 cl) " Soltus " N.M.

Maury Rouge VDN (75 cl) " Le Secret des Marchands " 2011 Le Manoir des Schistes " Grande Réserve "

 

Sélection Hors France

Porto Fine Ruby Vieira de Sousa

 

Sélection Prestige

Porto LBV 2012 Vieira de Sousa

Porto Vintage 2016 Vieira de Sousa

Porto Vintage 2016 Quinta da Agua Alta

 

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Les desserts à base de fruits frais

Exemples : Bûche aux fruits exotiques, sorbets ou glaces, carpaccio de mangue ou d'ananas, bavarois

 

Sélection France

Coteaux du Layon 2020 Château du Breuil

Pacherenc du Vic Bilh 2016 " Saint Albert " Barriques d'Or Cave Plaimont

 

Sélection hors France

Moscato d'Asti DOCG " Canelli " 2019 " Valdiserre " D. Isolabella Della Croce

Allemagne Pfalz Riesling Spätlese 2015 " Concretus " Domaine Siegrist CV

Italie Loazzolo DOC " Solio " 2007 DEMI (37.5 cl) VT Isolabella della Croce

 

Sélection Prestige

Sauternes 2017 " iQone "

Sauternes 2014 Château d' Yquem

 

Ces quelques accords ne sont donnés qu’à titre d’exemples, bien d’autres combinaisons sont envisageables, selon l’ingrédient principal, les cuissons, les accompagnements, les sauces, la direction aromatique des plats.

Soyez créatifs !

 

Bonne dégustation !